【滴雞精風靡市場的魅力】

YesMa專員 . 特派小編 ・ 2018-03-31 ・ 營養師資訊分享

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滴雞精就是傳統老人家所說的「滴雞湯」,

將雞肉經過長時間蒸煮後,所滴取出來的雞肉精華。

雞肉中的蛋白質經過長時間加熱,分解成人體更好吸收的小分子蛋白質(必須胺基酸),

可以快速補充營養,增強體力,不少孕婦產前產後,或老人家都喜歡喝滴雞精來調養。


雞肉在6大類食物裡面被歸類在「豆魚肉蛋類」,

一塊2∼3姆指大的雞肉大約含有7公克的蛋白質。

一般台灣傳統雞湯的做法是用滾水燉雞肉,時間有長有短;

而雞精的做法則是用高溫長時間蒸煮,逼出整隻雞的精華,

水量比較少且蒸煮較久,因此營養成分更濃縮。


至於滴雞精與雞湯,哪個比較營養?

中醫認為,雞肉性平、溫和,適合陰虛體質的人溫補,

而雞湯在煮的過程中會加水,濃度比滴雞精少一些,

飲用滴雞精沒有特別規定時間,不過營養師跟中醫師都建議,

早晨空腹時喝較佳,劑量則以一天一包就好不需太多。


頤珍月膳即將推出的滴雞精都經過特別的處理,除了鈉含量已經降到很低的程度外,

也沒有脂肪與膽固醇,相較於自行製作的,把滴出來的雞精冷卻後,就能把上層的油脂給去掉,

但油脂沒辦法百分之百去除,且耗費的時間較長。


另外要注意的是,每個人體質不同,飲用前還是先辨證體質,以免打亂身體秩序。

一些特殊疾病、腎臟病和痛風的患者不適合喝滴雞精、雞精和雞湯。

腎臟病人需限制蛋白質攝取量,且高湯裡融出的磷和鉀無法被腎臟代謝時,

就會累積在身體,造成水腫。痛風發作時,吃太多普林食物則會使尿酸代謝異常。


除了特殊疾病(如楓糖尿症)不行外,一般孕婦是能飲用雞精的,

只是懷孕的前三個月不需要刻意補充,第二期以後,由於胎兒的生長速度加快的關係,

孕婦對蛋白質的需求會比較高,採用雞精來應付額外需求的蛋白質是個不錯的選擇。


文章整合參考:部分健康網、營養的真相